Losos sadrži prirodne antioksidanse (beta-karoten, Vitamin E…), a u jetri se nalaze značajne količine vitamina A. Kako kupovati losos, kako odmrzavati (ukoliko kupimo smrznut).
Losos, riba koja je poželjna na trpezi
Riba je poželjna namirnica u ishrani trudnica, i mama u periodu oporavka, kao i kasnije jer ima veliku biološku i dijetetsku vrednost.
Zašto je losos u vrhu liste najkvalitetnijih riba? Šta sadrži losos?
Meso ribe sadrži veoma kvalitetne proteine (sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su lako usvojive), nezasićene masne kiseline, naročito esencijalne masne kiseline iz porodice omega-3, koje su neophodne za održanje krvnih sudova bez plaka i za pravilan razvoj mozga bebe, lecitin i druge fosfolipide (zato se masti ribe lako vare), vitamine rastvorljive u mastima (vitamin A, D, E, K), vitamine B grupe (B1, niacin, vitamin B12 i dr.) i mineralne materije (natrijum, kalcijum, magnezijum, hrom, cink, bakar, gvožđe, fluor, selen i dr.). Losos sadrži prirodne antioksidante (beta-karoten, Vitamin E…), a u jetri se nalaze značajne količine vitamina A.
Kako kupovati svežeg lososa?
Telo bleštavo sjajno, sa pribljubljenim krljuštima, specifičnog mirisa po svežini, čvrste teksture (pri pritisku prstom tela ribe brzo dolazi do vraćanja u prvobitno stanje), očiju bistrih, sjajnih i punih, crveno-bordo vlažnih škrga.
Kupovina zamrznutog lososa
Pakovanje mora da bude dobro zatvoreno, bez tragova leda, bez odstupanja od prirodne boje lososa. Da bi se izbeglo kvarenje ove ribe pri odmrzavanju, ne činite to ostavljajući na sobnoj temperatur. Upakovanu ribu ubaciti u sud sa protočnom hladnom vodom, do poluodmrznutog stanja i onda je pripremajte.
Kako odmrzavati losos?
Odmrzavanje ribe vrši se na temperaturi od 0 do 6 stepeni, dakle odlaganjem u frižider. Zbog kvarenja i velikog gubitka soka, ne treba je odmrzavati na sobnoj temperaturi.
Riblje masti su dragocene?
Riblje masti se lakše vare i imaju veću biološku vrednost, nego masti životinja. Uglavnom sadrže nezasićene masne kiseline. Posebno je važna porodica Omega 3 masnih kiselina, zbog smanjenja rizika od kardiovaskularnih oboljenja, uravnoteživanja hormona i jačanja mentalnih funkcija. Ove masne kiseline su od suštinske važnosti u ishrani trudnica i dece . Zato na našem tanjiru treba češće imati losos.
RECEPT – Losos kotleti sa povrćem u rerni
Potreban materijal:
losos kotleti (3-4 koliko je ukućana)
beli luk – 4 čena
biber po ukusu
morska so
sok od limuna 2 do 3 kašike
krompir 2 veća komada
praziluk 1
1 crvena paprika
maslinovo ulje 3 kašike
mirođija iseckana
Namažite losos solju, limunom. Nakon toga zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja u teflonskom tiganju i stavite ribu da se isprži sa obe strane na nekoliko sekundi. U blago podmazanu posudu isecite krompir na krugove i promešajte ih sa iseckanim prazilukom i paprikom. Začinite ih solju i biberom i odozgo stavite kotlete lososa i pospite s malo mirođije. Prelijte sve sa 2 kašike maslinovog ulja, stavite aluminijumsku foliju preko posude za pečenje ako nemate vatrostalnu posudu sa poklopcem. Pecite 20-25 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Zapecite bez folije/poklopca, 5 minuta.
Losos sa pavlakom iz rerne
Potreban materijal:
4 losos šnicle
kisela pavlaka
so
biber
1 kašika iseckane mirođije
1 limun – 1 komad
maslinovo ulje 4 – 5 kašika
2 struka, mladog luka
Posolite šnicle lososa, pospite ih mlevenim biberom po ukusu, mirođijom, maslinovim uljem i sokom od limuna. Poređajte ih u posudu za pečenje. Umutite pavlaku i prelijte preko lososa, pri čemu riba treba da se prekrije. Pecite na umereno zagrejanoj rerni da se ispeče 15-ak minuta.
